by Manen | Apr 21, 2023 | Recept
Shoyu Ramen Den kompletta guiden Struktur Detta är mer en guide än ett recept. Att skriva ett helt recept löpande i detalj skulle bli väldigt långt och svårt att följa med all information som de innehåller.. Inom ramen delar man ändå upp de olika byggstenarna som...
by Manen | Apr 13, 2023 | Recept
Chashu Chashu är det man kallar köttet man toppar sin ramen med. Det är ofta fläsk, men kan vara annat också. Detta receptet är en rullad fläsksida som bräseras i ugnen med soya och mirin. Magiskt gott, och enkelt! Ingredienser 3 delar vatten 2 delar soya 1 del Mirin...
by Manen | Mar 29, 2023 | Recept, Uncategorized
Dashi Dashi är en buljong och grundpelare i det japanska köket med lång historia. Ofta gjord på torkade ingredienser från havet, men även shiitake är inte helt ovanligt. Djup smak och pumpad med umami. Awase dashi 1L vatten 15g kombu 30g katsuobushi Denna dashi är...
by Manen | Mar 8, 2023 | Recept
Nudlar Detta är ett recept på 38% hydration, det är nybörjarvänligt men ändå utmanande för den oinsatte. Bra balans, och bra start i min åsikt. Så på med snorkel, se till att flytvästen sitter ordentligt, och säkerhetsbältet är fastspänt, för nu ska vi göra nudlar!...
